土の深くへ伸びたゴボウを、秋に掘り上げる

売り場で見かける細長いゴボウは、土の中へ伸びた根だ。掘り上げる仕事を考えるときは、収穫の日だけでなく、根が伸びる土の状態も関わってくる。奈良県の栽培紹介は、深く耕すことや、土中の石が根の形に与える影響を説明している。JA松本ハイランドの過去の記録には、夏の終わりに出荷が始まり、秋から冬へ収穫が続く様子もある。長い根を食べる野菜を、土づくりから掘り取りまでたどってみよう。産地の記録は2025年のもので、今年の収穫速報ではない。

根の長さは、土の中の条件とも関わる

奈良県は、ゴボウが地中深くに根を伸ばすため、70センチ以上の深耕を行うと紹介する。土に石などがあると、根が割れたり曲がったりする原因になる。地上から見える葉だけでは、根の進む先の条件までは分からない。

同県の収穫説明では、株の周りを掘って取り出す。長い根を地中に残したまま引くのではなく、周囲の土へ手を入れる作業になる。

秋の畑で続く、掘り取りと出荷

JA松本ハイランドが2025年9月10日に伝えた記録では、管内のゴボウ収穫が最盛期を迎えていた。この年は8月27日に出荷が始まり、12月上旬まで続く予定とされていた。

奈良の栽培説明と松本地域の過去の収穫記録を重ねると、秋のゴボウは、深く伸びた根を土から取り出す仕事の途中にあると分かる。食べる部分の長さを眺めながら、その周りにあった土を思い浮かべてみたい。