菌床シイタケは、温度の変化を見ながら育てます。

シイタケは、丸太だけで育てるものではありません。木材チップやおがこなどを使う菌床栽培にも、秋から冬の温度の変化を利用する方法があります。JA秋田おばこの産地紹介では、秋冬菌の収穫期は10月から翌年5月。昼と夜の温度差を利用する一方、刺激が強すぎて一度に出すぎないよう管理します。秋の涼しさは、待つだけの条件ではありません。いつ、どれだけ発生させるかを見ながら、菌床と室内の状態を整える。きのこの傘の手前に、毎日の管理があります。

温度差を、発生の刺激に使う

JA秋田おばこの産地紹介は、昼夜の温度差を使う秋冬の発生型を説明しています。自然の温度を利用することは、冷暖房に使うエネルギーを抑えることにもつながります。

ただし、秋口に強い刺激が加わると、発生が一度に集中し、小さな芽や細い軸につながる場合があります。温度差を大きくすればよい、という単純な管理ではありません。

菌床の表面と、室内の湿り方を見る

同じ産地紹介は、夏の間の管理で菌床表面の褐変した被膜を強化し、秋の発生へ備える工程にも触れています。菌床そのものの状態と、周りの温度を合わせて見ます。

林野庁の有害菌調査資料は、結露が有害な菌の侵入につながることを示し、培養室の温度の振れ幅を小さくすることや清掃を管理策に挙げています。掲載したのは家庭用の別の菌床で、秋田の生産設備ではありません。傘が出る場面の前にも、その表面と周囲を整える仕事が続いています。